Partner Event: KaiDO – Hotel Kai36 & mizu-san Pop-up
BAOchladen x mizu-san im Hotel Kai 36
Am 11. Juni 2026 drehte sich im BAOchladen des Hotel Kai 36 alles um einen der edelsten Schätze der japanischen Küche: Maguro. Unter dem Motto „Das Feuer der Kishu-Region“ entführte mizu-san by Daniel die Gäste auf eine kulinarische Reise, die traditionelle Handwerkskunst, außergewöhnliche Produktqualität und die Magie des offenen Feuers miteinander verband.
Im Mittelpunkt des Abends stand Toro, der fein marmorierte Bauch des Blauflossen-Thunfischs, der weltweit als eine der exklusivsten Delikatessen der japanischen Küche gilt. Mit größtem Respekt vor dem Produkt wurde er auf zwei völlig unterschiedliche Arten präsentiert und zeigte eindrucksvoll, wie vielseitig ein einziges Lebensmittel sein kann.
Den Auftakt bildete die klassische Sashimi-Variante. Puristisch angerichtet, begleitet von frischem Rettich, echtem Wasabi und aromatischem Shiso, stand hier ausschließlich der unverfälschte Geschmack des Thunfischs im Mittelpunkt. Veredelt wurde dieser Gang mit der außergewöhnlichen „Tsurubishio“ Sojasauce aus der traditionsreichen Brauerei Yamaroku, die ganze vier Jahre in KIOKE-Holzfässern reifen durfte. Eine Sojasauce voller Tiefe, Eleganz und Umami, die jedes Stück Maguro auf beeindruckende Weise ergänzte.
Der zweite Teil des Abends widmete sich der Kraft des Feuers. Über echter Binchotan-Holzkohle aus der Kishu-Region, hergestellt aus der seltenen Ubame-Eiche, wurde der Toro bei hoher Hitze behutsam gegrillt. Außen leicht karamellisiert, innen butterzart, entwickelte der Thunfisch ein unverwechselbares Aroma, das durch eine hausgemachte Kabayaki-Sauce, ebenfalls auf Basis der vier Jahre gereiften Sojasauce, vollendet wurde. Serviert auf perfekt zubereitetem Sushi-Reis und begleitet von frischem Wasabi entstand ein Gericht, das japanische Grillkunst in ihrer schönsten Form widerspiegelte.
Wie bei allen Veranstaltungen von Kai 36 x mizu-san stand nicht nur das Essen im Mittelpunkt, sondern auch die Geschichten hinter den Zutaten. Die Gäste erhielten spannende Einblicke in die traditionelle Herstellung von Sojasauce, die Besonderheiten der Binchotan-Holzkohle sowie die außergewöhnliche Qualität und Verarbeitung von Maguro und Toro. So wurde aus einem Dinner eine kulinarische Entdeckungsreise, die Wissen, Handwerk und Genuss miteinander verband.
Ein herzliches Dankeschön gilt Verena und dem gesamten Team des Hotel Kai 36 für die großartige Zusammenarbeit sowie allen Gästen, die diesen Abend mit ihrer Begeisterung und Neugier zu etwas ganz Besonderem gemacht haben.
Mit jedem BAOchladen möchten wir zeigen, dass außergewöhnliche Kulinarik nicht von der Anzahl der Zutaten lebt, sondern von ihrer Qualität, ihrer Geschichte und der Leidenschaft, mit der sie verarbeitet werden.
Wir freuen uns schon jetzt darauf, Sie bei der nächsten Etappe unserer kulinarischen Reise wieder begrüßen zu dürfen.
