L’Oca in tutte le salse – Die Kunst des Geflügels neu interpretiert
Es geht um die Gans…und Huhn…und Ente…?
Am 21. November 2025 verwandelte sich die Hofgasse 4 erneut in eine Bühne für Genuss, Tradition und kulinarische Finesse. Gemeinsam mit A.G. Brigante & Co., mizu-san by Daniel und Pastameister Manuel Tocci erlebten unsere Gäste ein Flying Dinner, das die Vielfalt des Geflügels in all seinen Facetten feierte – von Ente über Gans bis hin zu Foie Gras.
Der Abend stand ganz im Zeichen von Jolanda de Colò, deren Produkte seit Jahren ein Synonym für kompromisslose Qualität in der gehobenen Gastronomie sind. Die Herausforderung: Das Thema Geflügel spannend, überraschend und zeitlos elegant auf den Teller zu bringen. Das Ergebnis: Sechs Emotionen, die durch Aromen, Texturen und handwerkliche Präzision begeistert haben.
Das Menü – eine Reise durch die Welt der Geflügelkunst
• Geräucherte Entenbrust 100 Prozent JDC
Birnen Cumberlandsauce, gegrilltes Artisan Brot, Foie Gras Praline
• Carbonara von der Gans
Guanciale von der Gans, Wachtelei
• „Salsiccia“ von der Gans 100 Prozent JDC
mit Asia Rotkraut und Japanischer Curry Sauce
• Cannellone gratiniert
gefüllt mit saftigem Entenkeulenfleisch
• Gefüllte Hühnerbrust mit Foie Gras und Aprikosen
ein feiner Balanceakt zwischen Eleganz und Intensität mit Calvados Jus und Hokkaido Kürbis
• Mont Blanc
geröstete Maroni, Sauerkirschen, ein Finale, das Seele und Gaumen berührt
Begleitet wurde jeder Gang von einer sorgfältig kuratierten Auswahl italienischer Spitzenweine – darunter Franciacorta La Montina Rosé, Amarone della Valpolicella DOCG, Ribolla Gialla oder Dosage Zero von Progettidivini. Jede Paarung ein stimmiges Zusammenspiel aus Tiefe, Frische und Charakter.
Die intime Atmosphäre, die Nähe zu Produzenten und Gästen sowie die sichtbare Leidenschaft hinter jedem Teller machten diesen Abend zu einem jener Momente, die man gerne noch einmal erleben würde. Ein Abend voller Wärme, Handwerk und italienischem Temperament – mitten in Graz.
Wir danken unseren Gästen für ihre Begeisterung, ihr Vertrauen und die Freude am Entdecken.
Bis zum nächsten Mal, wenn sich wieder Genuss, Handwerk und Leidenschaft begegnen.
Ein Erlebnis mit Wiederholungscharakter: Die Teilnehmerzahl war bewusst limitiert, um höchste Qualität und persönlichen Service zu garantieren. Das Ergebnis: begeisterte Gäste, lebendige Gespräche und der Wunsch nach mehr.
Bleiben Sie dran – die nächste Edition dieses kulinarischen Highlights lässt sicher nicht lange auf sich warten.
A.G. Brigante & Co, Manuel Tocci und mizu-san bedanken sich herzlich bei allen Gästen und freuen sich auf die Fortsetzung dieser einzigartigen Degustationsreihe in der Zukunft!
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