Partner Event: KaiDO – Hotel Kai36 & mizu-san Pop-up
Gachō Dashi Ramen im KAI 36 x mizu-san – Martini Gansl einmal anders
Am 12. und 19. November 2025 erlebte Graz zwei Abende, an denen Tradition neu gedacht und mit moderner japanischer Kochkultur verschmolzen wurde. Gemeinsam mit dem Hotel KAI 36 präsentierte mizu-san by Daniel eine Interpretation des Martini Gansls, die tief unter die Haut ging: Gachō Dashi Ramen, ein Gericht, das steirische Wurzeln und fernöstliche Klarheit auf berührende Weise vereint.
Im Herzen des Abends stand eine 14 Stunden lang sorgfältig gezogene Ganslsuppe, aufgebaut wie ein klassisches japanisches Dashi. Eine Brühe, die in Geduld, Hingabe und absoluter Liebe zu den Zutaten entstanden ist. Jeder Löffel erzählte von Wärme, Tiefe und einer Essenz, die nur durch echtes Handwerk entstehen kann.
Die Komponenten, alles handgemacht, alles mit Bedacht gewählt:
• Char Siu Gänsebrust
Zart, glasiert, voller Aroma.
Verarbeitet aus der Weidegans der Familie Pscheidt aus Eggersdorf bei Graz. Regional, ehrlich und voller Charakter.
• Handgemörsertes Ma-yu
Schwarzes Knoblauchöl, langsam geröstet und von Hand im Mörser verfeinert. Perfekte Balance aus Rauch, Bitterkeit und Umami.
• 48 Stunden eingelegte Shiitake Pilze
Sanft, würzig, tief aromatisch, ein Hauch Izakaya, ein Hauch steirischer Wald.
• Über Binchotan geröstete Maroni
Geknackt, warm, leicht süß.
Über japanischer Weißkohle geröstet und in Miso Butter glasiert, ein kleines Kunstwerk in jedem Bissen.
• Asia-Rotkraut-Salat
Ohne Rotkraut kein Martini Gansl, natürlich interpretiert auf mizu-san Art.
Knackig, frisch, mit Pomelo, Orange und grünem Shiso. Ein Stück Heimat, modern erzählt.
• Handgemachte Ramen, cremiges Nitamago und viele feine Details, die den Abend zu einer kulinarischen Entdeckungsreise machten.
In den Gläsern:
Erfrischende Yuzu-Limonade voller Zitrusduft
oder malzig-tiefes Asahi Bier mit karamelligen Noten.
Es war ein Abend, der zeigte, wie viel Herz, Zeit und echtes Handwerk in einem einzigen Teller stecken können. Ein Abend, an dem steirische Tradition und japanische Präzision nicht nebeneinander existierten, sondern miteinander verschmolzen – warm, aromatisch und vollkommen harmonisch.
Ein herzliches Dankeschön geht an Verena und das gesamte Team des Hotel Kai 36 für die großartige Zusammenarbeit. Ebenso an all unsere Gäste, die mit ihrer Begeisterung, Neugier und Freude diesen Abend zu etwas Besonderem gemacht haben.
Wir nehmen aus diesen beiden Pop-Ups mit:
Kaidō ist keine Idee | es ist eine Reise.
Und wir freuen uns schon jetzt auf den nächsten Halt.
Danke an alle, die uns besucht haben.
Wir sehen uns beim nächsten Pop-up.
