mizu-san feiert einjähriges Bestehen – Wagyu im Leechwald
1 Jahres Jubiläum – mizu-san – Wagyu im Leechwald
Am 24. August 2025 haben wir ein ganz besonderes Kapitel aufgeschlagen: das einjährige Jubiläum von mizu-san. Gemeinsam mit Freunden und Wegbegleitern haben wir diesen besonderen Moment im Leechwald mit einem exklusiven Menü gefeiert, das ganz im Zeichen von Wagyu und japanischer Esskultur stand.
Unter dem Motto „Wagyu im Leechwald” erwartete unsere Gäste ein exklusives Fine-Dining-Erlebnis im kleinen Kreis, geprägt von Aromen, Handwerk und Leidenschaft. Den Auftakt bildeten drei feine Sushi-Snacks: zarte Hosomaki mit Bio-Gurke, cremige Uramaki mit Avocado und Inari-Age sowie kunstvoll arrangiertes Battera-Sushi mit würzigem Lachs und Thunfisch, Shiso-Blatt, Pimientos de Padrón und frischer Limettenzeste, begleitet von Wasabi, hausgemachtem Ingwer und Nikiri-Soya-Sauce.
Anschließend entfaltete sich das Menü in seiner ganzen Vielfalt. Zart angeflammtes Lachs-Sashimi Aburi mit Jungzwiebel, Togarashi, Sesamöl, Erbsensprossen und Sesam sorgte für den ersten Umami-Moment, gefolgt von einem edlen A5-Wagyu-Carpaccio mit getrocknetem Eigelb. Frischer Wolfsbarsch in Sashimi-Qualität traf auf eine aromatische Curry-Yuzu-Sauce und Jungzwiebeln, während ein fluffiges Tamagoyaki mit hauchfeinem Katsuobushi den japanischen Klassiker neu interpretierte. Mit einer Miso-Suppe, in der Jakobsmuscheln, Wakame und ein Hauch Sake miteinander verschmolzen, wurde es tiefgründig.
Als nächster Höhepunkt folgten unsere Signature „Marmor-Bao-Buns“, die mit A5-Wagyu von Kamiciku aus Kagoshima gefüllt waren. Das Fleisch wurde auf dem original japanischen Binchōtan-Grill zubereitet und mit Kabayaki-Sauce verfeinert. Daneben servierten wir saftiges Teriyaki-Huhn, das ebenfalls über der intensiven Binchōtan-Glut gegrillt wurde.
Diese Hauptgerichte wurden von hausgemachten Condiments begleitet, die die Aromen auf subtile Weise ergänzten: ein erfrischender Gurkensalat mit Gomadare, ein süß-scharfer Daikon-Salat, würziger Spicy Coleslaw, in japanischem Pflaumenessig eingelegte Schalotten, aromatische BBQ-Maiskolben mit Miso-Butter, langsam geschmorte Cherrytomaten sowie gegrillte und marinierte Shiitake-Pilze.
Dieser Abend verband Fine Dining mit japanischer Esskultur und Freundschaft auf eine Weise, die uns zutiefst bewegt hat. Für uns war dieses Jubiläum nicht nur ein Rückblick auf ein erfülltes erstes Jahr, sondern auch ein Ausblick auf alles, was noch kommen darf.
Ein herzliches Dankeschön an alle, die Teil dieser Reise sind, ohne euch wäre mizu-san nicht das, was es heute ist. Wir freuen uns auf viele weitere Jahre, gefüllt mit kulinarischen Erlebnissen, Leidenschaft und dem gemeinsamen Entdecken neuer Geschmackswelten.
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